Gastronomie – Gite Le Comté

Foie gras de Canard

lecomtenew — Wed, 01 Jul 2020 13:51:33 +0000

Ingrédients 15 oignons jaunes moyens – Raisins secs (5g) – Miel liquide (70g) – Vinaigre de Xérès (10cl) – 4 tranches de pain d’épices – 4 escalopes de foie gras de canard (150g chacune) – Fleur de sel – Poivre du moulin – Réduction de vinaigre balsamique – Pluches de cerfeuil. Préparation Entaillez le gras de 1 magret de canard (350 g environ). Entaillez le côté gras en petits…

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L’Armagnac

lecomtenew — Wed, 01 Jul 2020 13:46:50 +0000

On a coutume de dire que l’Armagnac* est né de la rencontre de trois cultures : des Romains qui ont introduit la vigne en Gascogne, des Arabes qui amenèrent l’alambic et des Celtes qui importèrent le fût. Le nom Armagnac viendrait d’un chevalier de Clovis, Herreman, qui reçut du Roi au Vème siècle un fief en Gascogne. « Herreman » aurait été latinisé et déformé en « Armagnac » par le langage local.

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Confit de Canard

lecomtenew — Wed, 01 Jul 2020 13:43:34 +0000

Infos pratiques Ingrédients Du confit achété au marché chez l’un de nos conserveurs du terroir ou à défaut 1 conserve de 4 cuisses de canard confit, 1 kg de petites pommes de terre bien fermes, 50 g de persil haché (persil à feuilles plates), 2 gousses d’ail frais ou congelé. Étapes Ouvrir les confits (sous vide ou conserve), mettre les cuisses dans un plat à rôtir.

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Magret de Canard

lecomtenew — Fri, 19 Jun 2020 16:24:02 +0000

Ingrédients Infos pratiques Les ustensiles conseillés pour préparer ces magrets de canard Étapes A savoir, comme une viande rouge classique grillée, que le magret est meilleur (enfin je trouve) saignant (mais pas bleu) Un petit truc : utilisez la graisse de canard rendue pendant la cuisson pour réaliser des pommes de terres sarladaises en…

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