Comment bien cuire le magret de Canard
Ingrédients
- 1 magret de canard de 400 g
- Sel et poivre du moulin
- Fleur de sel
Infos pratiques
- Nombre de personnes : 1 ou 2 selon appétit
- Temps de préparation : 20 min
- Degré de difficulté : Facile
- Coût : Abordable
Ustensiles
Les ustensiles conseillés pour préparer ces magrets de canard
- 1 très bonne poêle en acier
- 1 couteau bien aiguisé
Étapes
Cuisson à la poêle
A savoir, comme une viande rouge classique grillée, que le magret est meilleur (enfin je trouve) saignant (mais pas bleu)
- Entailler la graisse du magret du côté peau en croisillons de 1cm au moyen d’un petit couteau bien affuté
- Poser le magret côté peau dans une poêle froide sans ajouter de matière grasse.
- Laisser cuire pendant 4/5 minutes à feu vif en prenant soin de retirer la graisse fondue au fur et à mesure.
- Saler et poivrer doucement.
- Personnellement, je réalise cette opération un peu avant de manger, un pour pouvoir me servir de la graisse si besoin, et deux pour laisser reposer un peu la viande avant la phase 2
- Réchauffer le magret côté gras le temps de faire chauffer la poêle et le retourner coté chair
- Laisser cuire pendant 3 minutes à feu vif (un peu plus si vous le préférez plus cuit)
- Retirer du feu et laisser reposer sous une feuille de papier aluminium pendant 5 minutes.
- Saler un peu à la fleur de sel avec un tour de moulin de poivre
- Servez et bon appétit!
Un petit truc : utilisez la graisse de canard rendue pendant la cuisson pour réaliser des pommes de terres sarladaises en accompagnement.
Un peu d’histoire : Magret vient de « magre » qui signifie maigre en occitan.Le magret de canard tel que nous le connaissons a été inventé très récemment, dans les années 1960. Vous pensiez peut-être que ce mets était consommé dans toutes les familles gersoises depuis tout temps ? Pas vraiment, puisqu’auparavant, le canard était dégusté en confit et rôti entier.
Le chef 2 étoiles André Daguin à l’Hôtel de France à Auch dans le Gers fut celui qui prépara pour la première fois le canard gras de cette sorte, en ôtant les filets de la bête et en les faisant cuire à part.
Petit à petit, cette façon de faire s’imposa au détriment du canard entier. Aujourd’hui le magret de canard poêlé ou grillé reste l’un des classiques de la cuisine du sud-ouest et française en général.
Le petit conseil de Gourmandise sans frontières : visitez au moins une fois les marchés au gras dans le Gers. Là, tout est bon dans le canard, du foie gras à la carcasse. Il n’est pas inintéressant d’acheter son canard et de se le faire découper par les professionnels, histoire de mieux connaître les pièces détachées